CHAYOTES FARCIES(
Amérique centrale)
Ingrédients
:
3 chayotes( cucurbitacés), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 oignon
finement émincé, 1 petite gousse d'ail hachée, 1 piment Jalapeño
épépiné et émincé, 500g de viande hachée, 3 tomates fraîches
pelées et coupées en morceaux, 1/2 cuillère à café d'origan séché,
1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 tasse de raisins secs, 1/3 de tasse
de parmesan fraîchement rapé.
Préparation:
Couper les chayotes en deux, dans le sens de la longueur. Les faire
bouillir une vingtaine de minutes dans une eau salée pour les attendrir.
Egoutter et refroidir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle,
ajouter l'oignon, l'ail, et le piment, et faire revenir jusqu'à ce que
l'oignon soit transparent. Ajouter la viande hachée et faire cuire
jusqu'à coloration. Jeter la graisse de cuisson. Ajouter les tomates ,
l'origan, le cumin, et les raisins secs. Faire cuire encore quelques
minutes jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Laisser mijoter à feu
très doux. A l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe de chaque moitié
de chayote, en laissant 2 cm de pulpe. Disposer les moitiés dans un plat
à four. Hacher la pulpe de chayote et l'incorporer au mélange de viande
hachée. bien mélanger tous les ingrédients. Disposer le tout dans les
chayotes évidées. Saupoudrer de parmesan râpé et faire cuire pendant
quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Servir immédiatement.
RECETTES
AVEC LA GRAINE "QUINOA"( Amérique du
sud)
Pudding aux fruits secs
Pour deux personnes :
Cuire un verre de quinoa dans deux fois son volume de lait
d'amandes, ajouter éventuellement un peu d'eau au cours de la
cuisson). A mi cuisson, incorporer une poignée de raisins secs, des
mangues deshydratées coupées en morceaux et, éventuellement , du sucre,
du miel, ou du sirop d'érable . En fin de cuisson, ajouter une banane
coupée en tranches et quelques zestes de citron. Manger tiède ou
attendre patiemment le lendemain.
Taboulé
Pour deux personnes:
Cuire un verre de quinoa à l'étouffé et en fin de cuisson, ajouter
quelques zestes de citron ainsi qu'une poignée de raisins secs. Laisser
refroidir. Découper en petits morceaux des tomates, du concombre, et des
oignons nouveaux. Faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive, un jus de
citron, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger le tout au
quinoa avec quelques feuilles de menthe, servir très frais.
LA TORCHE TIGRE
AU GRILL (
Colombie)
Ingrédients:
220 g de Torche tigre en filet
( poisson d'eau douce), 120 g de fruits du palmier pêche, 20cl de crême
de lait, 10 g d'oignon rouge, 2 cuillère à café de piment, 1 cuillère
à café d'huile de palmier pêche( peut s'extraire artisanalement en
faisant bouillir le fruit), 80 g de sucre, 100g de pulpe d'araza,( fruit
amazonien) 8 cuillère à soupe de tucupi( pâte relevée à
base de jus de manioc).
Préparation :
Pour la purée, faire revenir
l'oignon, et une pincée de piment dans l'huile de palmier pêche. Faire
macérer les fruits du palmier pêche dans la crême de lait, puis
mélanger. Pour la sauce, mélanger la pulpe d'araza avec le tucupi, le
sucre et de l'eau. Sur le feu, laisser réduire cete préparation de
moitié. Pendant ce temps, saisir les filets de poisson au grill, à feu
moyen. Servir le poisson sur la purée, nappé avec la sauce.
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