Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 kg 1/2 de tomates mûres et charnues
- 1 concombre 1/2
- 4 poivrons (2 verts et 2 rouges)
- 4 oignons verts avec leurs tiges
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet d'herbe (persil, estragon, cerfeuil, menthe)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- 300 g de croûtons
Matériel :
- mixer au moulin à légumes
Préparation :
Epluchez les 2/3 des légumes et coupez les en morceau pour les passer soit au
mixer soit au moulin à légumes afin d'obtenir une purée consistante fine et liquide.
Ajoutez l'huile d'olives, salez - poivrez, ajoutez 2 ou 3 glaçons. Au moment de servir,
coupez en petits dés réguliers les légumes restants.
Faites frire les croûtons préalablement aillés. Répartir les croûtons et
les légumes coupés en dés dans de petits bols. Chacun y puisera pour agrémenter
lui-même son gaspacho.
RIZ
A LA VALENCIENNE
ingrédients (pour 6 personnes)
- 600 g de riz
- 400 g de lapin
- 600 g de poulet
- 24 escargots
- 180 g de tomate râpée
- 180 g de "garrofo" (haricots spécial pour les paellas)
- 180 g de "tabella" (haricots blancs normaux)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- safran
- 1 cuillère à soupe de piment doux en poudre
- 200 g de "ferrama" (haricots verts pour paella)
Matériel :
- une grande poêle appelée paella.
Préparation :
Mettre l'huile avec un peu de sel dans la paella. Quand elle est chaude ajoutez
le poulet et le lapin et faire cuire à feux doux jusqu'à ce qu'ils dorent. Puis ajouter
les 3 sortes de haricots, faire frire quelques minutes supplémentaires et ajouter la
tomate. Quand celle-ci est frite, mettre le piment en poudre et rapidement de l'eau (de
2,5 l à 3l). Quand l'ensemble commence à bouillir, mettre les escargots qui auront été
bouillis et nettoyés, le safran, 1e sel et le poivre. Après 15 mn de cuisson, mettre le
riz bien réparti dans la paella. Cuire à feu vif pendant 6 minutes, puis à feu doux
jusqu'à ce qu'il soit à point
PECHES AU VIN
ingrédients (pour 6 personnes)
- 15 pêches
- 200 g de sucre
- 4 verres de vin rouge
- 2 verres d'eau
- vanille en poudre
- cannelle
Préparation :Mettre l'eau, le
vin, la vanille et la cannelle dans une casserole.
Plongez les pêches dans ce mélange, laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que
les pêches soient tendres. Ensuite ajoutez une cuillère à soupe de sucre par pêche.
Laissez cuire 10 à 12 mn de plus. Vous pouvez servir froid ou chaud.
REPUBLIQUE TCHEQUE
Soupe à
la bière et à la crême fraîche
Pour 4
personnes:
Ingrédients
2 verres de bière blonde, 2 verres de bouillon de boeuf, 1 tasse
à thé de crême fraîche, 4 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile
et du pain.
Préparation:
Verser la bière dans une casserole avec le bouillon de boeuf et amener à
ébullition. Mélanger à part, la crême fraîche, l'huile et les jaunes
d'oeuf. Battre et incorporer le tout dans une casserole. Au moment de
déguster, émiettez du pain dans votre assiette.
Faisan aux épices
Pour 4 personnes:
Ingrédients
1 faisan, baies de genièvre,
barde de lard, oignon, sel, poivre, clou de girofle, crême fraîche et
vin blanc.
Préparation
Préparer le gibier, lui
couper les pattes, placer la tête entre ses ailes et replier les
cuisses. Saler, barder de lard et faire dorer sur toutes les faces dans
une marmite. Ajouter le vin blanc, l'oignon, le poivre, les clous de
girofle et les baies de genièvre. continuer la cuisson en arrosant
régulièrement avec le jus. une fois le faisan cuit, le sortir et lier la
sauce avec de la crême fraîche.
BELGIQUE
Queues
de langoustines au jus d'agrumes et au cacao
Pour 4 personnes
:
Ingrédients:
24 langoustines, 2 cuillères
à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pamplemousse rose, 1 pamplemousse
jaune, 1 citron vert, 1 orange, 1/2 échalottes, 100ml de crême fraîche,
50 g de beurre, 6 g de chocolat pur cacao
Préparation:
Décortiquer les langoustines à cru, ôter l'intestin en incisant le long
du dos avec un couteau fin. Mettre les langoustines à plat sur une
assiette, recouvrir d'un fil alimentaire et mettre au congélateur trente
minutes pour éviter l'oxydation.
Couper quelques zestes de chaque
fruit. Faire une belle salade de fruits en pelant les agrumes à vif puis
en séparant les lobes à l'aide d'un couteau passé entre les membranes
des fruits. Garder 8 lobes de chaque fruit et écraser le reste dans le
jus récupéré.
Blanchir les zestes, dans un poêlon faire réduire de moitié le jus
d'agrumes avec l'échalote, crêmer, remettre à cuire, terminer au beurre
frais, rectifier l'assaisonnement et passer au chinoix. Ajouter le
chocolat, bien mélanger et tenir chaud.
Allumer le four à 90 degrés, chauffer très fort une poêle
antiadhésive avec un peu d'huile d'olive, y saisir rapidement les queues
de langoustines par 8 pièces à la fois, les mettre dans un plat et les
enfourner a fur et à mesure.
Dresser les langoustines sur des assiettes très chaudes, saucer et garnir
avec les lobes d'agrumes et les zestes blanchis.
PAYS-BAS
Tarte au
nagelkaas
Pour 4
personnes :
Ingrédients:
230 g de pâte feuilletée, 200g
de fleurettes de brocoli, 200g de fleurettes de chou-fleur, 150g de
nagelkaas frison, 200ml de crême fraîche, 3 gros oeufs, 150 g de dés de
lard fumé, 1 cuillerée à soupe de chapelure, poivre, sel.
Préparation :
Chauffer le four à 200 degrés. Faire cuire les fleurettes de
chou-fleur et de brocoli de manière à ce qu'elles restent fermes, les
égoutter puis les poser sur un essuie-tout pour absorber le liquide de
cuisson. Faire revenir à la poêle les lardons jusqu'à ce qu'ils
deviennent croquants. Les retirer à l'aide d'une écumoire.
Beurrer un moule démontable de 24 cm de diamètre. Placer la pâte
feuilletée dans le moule. Piquer la pâte
à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer
le fond avec la chapelure. Répartir les lardons, les trois quarts du
fromage râpé et les fleurettes de brocoli et de chou fleur. Battre les
oeufs et les mélanger avec de la crême fraîche. Assaisonner en tenant
compte du fait que les lardons et le fromage sont déjà salés. Verser le
mélange sur les brocolis et les choux-fleurs. Saupoudrer avec le reste du
fromage. Faire cuire la tarte environ 45 mn à 200 degrés.
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