VERS L'ASIE ....
APPAM (Inde)
Pour 25 à 30 galettes
Ingrédients:
4 verres de riz rond, 4 verres de riz bouilli, 3 cuillère à soupe de
lentilles noires, 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec, une
demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 1 noix de coco, huile,
sel.
Préparation :
Laver le riz et les lentilles,
les mettre à tremper dans un récipient rempli d'eau pendant six à sept
heures. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, ajouter du sel,
laisser reposer une nuit. Râper une noix de coco, mettre les copeaux à
tremper dans 4 verres d'eau chaude pendant un quart d'heure. Passer au
mixeur, presser pour extraire le lait. Ajouter le lait de coco, le
bicarbonate de soude et le fenugrec à la pâte. Etaler un peu d'huile
dans ne crêpière à feu vif. Quand l'huile est chaude, verser une louche
de pâte, agiter la crêpière pour bien répartir la pâte. Ne pas
étaler à la cuillère. Réserver ou déguster immédiatement avec du
chutney, une sauce au yoghourt, des légumes ou des pickles.
EPINARDS comme en ..... ( Turquie)
Pour environ 4 convives,
Ingrédients :
225g de côtes d'agneau, 2 cuillère à café de pois chiche, 3/4 de
cuillère à café de sel, 650 g d'épinards frais, 2 cuillère à soupe
de beurre, 6 cl de vinaigre de vin, 12cl de pekmez( jus de raisin
cuit)
Préparation:
Mettre les pois chiches à tremper la veille. le jour même, couper
les côtes d'agneau en deux. Mettre la viande et les pois chiches
égouttés dans une casserole, ajouter un demi litre d'eau. porter à
ébullition puis laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux en écumant
de temps à autre. Quand la viande est tendre, ajouter le sel et laisser
cuire encore 5 minutes. Oter la viande et les pois chiches. passer au
chinoix le jus de cuisson pour enlever l'excès de graisse. en garder 25
cl et jeter le reste.
Hacher grossièrement les épinards. Les mettre dans une grande casserole
avec le jus de cuisson, le beurre, le vinaigre, et le pekmez.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10
minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tendres. ajouter la viande
et les pois chiches. faire réchauffer à feu doux , servir avec du riz. |
Accueil
