DES PIGEONS POUDES R LA NOCE ( Egypte)
D
DES PIGEONS POUR LA FETE (Egypte)
Ingrédients.........
6pigeons, 250 g de friké ( graines de blé), 1 cuillère à
soupe de beurre, sel, 2 cuillères à café de poivre noir, 2 oignons de
taille moyenne, 1 l de bouillon de volaille
Preparation......
Laver et laisser tremper le blé au moins une
heure dans l'eau. Couper le foie et le gésier du pigeon en petits
morceaux. Laver les pigeons au vinaigre, puis les rouler dans la farine,
saler. Faire revenir les oignons dans le beurre, remuer pendant 3 minutes,
puis ajouter le foie et les gésiers, et remuer 3 minutes de plus. Ajouter
une demi cuillerée à café de poivre, ajuster l'assaisonnement. Rincer
le blé, l'ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser reposer 5
minutes. Ajouter un verre de bouillon. Faire cuire le tout à feu doux
jusqu'à absorption totale du liquide. Ne pas ajouter de liquide
supplémentaire, le blé doit rester mi-cuit. Farcir les pigeons de ce
mélange, sans tasser, puis les refermer. Les mettre dans une sauteuse,
ajouter 2 oignons coupés en lamelles, le reste du bouillon de volaille et
du poivre noir. Faire cuire pendant environ 30 minutes, puis les faire
dorer dans de l'huile ou du beurre, selon votre goût.
SELFA,
couscous sucré aux amandes (Maroc)
Ingrédients
:
500g de
couscous fin( non précuit), 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge, 50 g de
beurre doux fondu, 3 c. à soupe de sucre glace( et un peu plus pour
sucrer les amandes), 150 g d'amandes blanche et dorées dans du beurre, de
la cannelle en poudre.
Préparation :
Placer la
semoule dans un grand plat creux. Faire fondre une c. à café de sel de
mer dans 150 ml d'eau et asperger le couscous d'eau, petit à petit, en le
mélangeant avec les doigts et en frottant entre les paumes des mains pour
séparer les grains. Ajouter l'huile. Mettre le couscous dans le haut du
couscoussier et laisser cuire vingt minutes à couvert. Le transférer
dans un plat creux et ajouter progressivement 150 ml d'eau, en utilisant
cette fois une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu et le sucre, et
bien mélanger. couvrir avec un torchon et laisser gonfler les grains
pendant quinze minutes. Remettre le couscous dans la partie supérieure du
couscoussier et laisser cuire quinze à vingt minutes de plus. Garder
environ un quart des amandes pour la décoration et hacher grossièrement
le reste. Répartir la semoule au fond d'un plat de service de taille
moyenne, puis disposer les amandes hachées sur le dessus . Saupoudrez
celles-ci de sucre glace. Recouvrir avec le reste de semoule, en lui
donnant une forme pyramidale. Décorer de quatre lignes fines de cannelle
en poudre descendant du sommet de la pyramide jusqu'en bas. Former une
ligne d'amandes entières autour du plat. Servir chaud en prévoyant un
supplément de sucre glace et de cannelle. |
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