Nouvelle rubrique : Mon épicerie

Un dimenge

a noste

(un dimanche chez nous)

Garbure
Terrine landaise
Asperges en vinaigrette
Millas

"aus curés, sorcieras e lop-garus han minja capus"  

(sorcières et loups-garous font manger des chapons aux curés)

(proverbe)

Garbure                

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• une pièce d'oie confite ou un morceau de jarret de jambon sec
• 200g d'haricots en grains frais (ou à défaut secs)
• 3 poireaux
• 5 carottes
• 6 belles pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 choux
• un poing de fèves, petits pois, haricots verts selon la saison
• 6 larges tranches de pain de campagne rassi
• thym, persil, sel, poivre, un peu de graisse d'oie

Préparation :

Dans de l'eau légèrement salée, mettre une poignée d'haricots frais. Si vous utilisez des haricots secs il est préférable de les faire tremper la veille. Ajoutez un bouquet garni et l'ail, puis les carottes, poireaux, pommes de terre, petits pois, fèves, l'oie ou le jambon. Laissez cuire très longtemps doucement (2h 1/2 environ). Une demi-heure avant de servir faire revenir dans une poêle un oignon avec de la graisse d'oie, y ajouter le choux coupé en lanières. Ajoutez le choux dans la soupe, rectifiez l'assaisonnement, continuez la cuisson 25 mn.

Disposez dans chaque assiette une tranche de pain de campagne, servez la soupe dessus.

Un dimenge a noste

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 750 g de foie de porc
• 500 g de panne de porc
• 1 kg de lard frais (non salé)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 crépine de porc
• sel, poivre, muscade, quatre épices, 1/2 verre de vin blanc sec

Matériel :

• terrine à pâté avec son couvercle (utilisation four)

Préparation :

Coupez-le tout en gros dés, que vous hachez ensuite finement. Salez, poivrez, ajoutez les épices (1/2 cuillère à café de chaque). Hachez très fin l'échalote et l'ail que vous mélangez aux autres ingrédients. La préparation obtenue doit être très fine.

Tapissez la terrine à pâté avec un morceau de crépine de porc, remplissez avec la farce et rabattez la crépine. Arrosez là d'1/2 verre de vin blanc, couvrez la terrine et mettre à cuire doucement au bain-marie (thermostat 6, le bain-marie ne doit jamais bouillir) pendant 1h30.

Un dimenge a noste

Asperges

Vinaigrette

Préparation : (pour 6 personnes)

Prévoir un récipient assez large car les pointes des asperges sont très fragiles. Epluchez les asperges (environ 2 kg) et les faire cuire dans l'eau bouillante salée 20 mn.

Egouttez en les soulevant délicatement.

Laissez refroidir, servir avec une vinaigrette

Un dimenge a noste

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1/2 litre de lait
• 5 oeufs
• 300 g de sucre
• 150 g de farine (froment ou maïs)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de rhum ou de grand marnier

Préparation :

Battre 5 oeufs, versez 300 g de sucre, fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajoutez le lait et versez doucement la farine, parfumez au parfum de votre choix. Versez de préférence dans un moule en terre. Cuire une heure à feu doux. Il faut que l'assise soit consistante et le dessus crémeux et doré.

Version gasconne :

Ingredients :

• miei litre de leit
• 5 (cinc) ueus
• 300 (tres cents gramas) de sucre
• 150 g (cent cinquanta) de haria (hroment, milhoc)
• un chic de sau
• ua culherota de cafe de rom de Gran Marnier

Preparacion 10 mn (Que can coser 60 mn) :

• bater cinc ueus
• hornir tres cents gr. de sucre
• mesclar tant com posquitz dine a la mesclanha e vadi blanca
• barrejar la leit e saupicar doçament dab la haria
• ua pishada de rom o Gran Marnier
• Coser a huec doç
• Le hons e lo torr deu millas que deven estar crostilhas mes lo dessus, cremut e daurat.

Un dimenge a noste