Pour 20 gourmandises
Ingrédients• 2 pommes bien fermes (Pink Lady,
Reinette)
• 2 citrons
• 150 g de sucre semoule
• Colorant alimentaire rouge
Préparation
1. Épluchez les pommes puis prélevez de petites boules de chair à
l’aide d’une cuillère parisienne. Frottez chaque boule de pomme avec la
pulpe d’un citron coupé en deux pour la protéger de l’oxydation. Piquez
chaque boule d’un cure-dent et laissez-les égoutter sur du papier
absorbant.
2. Dans une casserole, faites cuire à feu très doux le sucre avec 10 cl
d’eau et le colorant alimentaire pendant 5 minutes.
3. Trempez chaque mini pomme dans le mélange au sucre. Les
disposer sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser sécher cette
première couche de sucre.
4. Plongez à nouveau les mini pommes d’amour dans le sucre pour
créer une couche de caramel croquant. Les laissez sécher et refroidir
10 min sur une feuille de papier sulfurisé. Un dessert réservé aux
amoureux !
:Recettes ©CEDUS
Meringuettes et chantilly à la pistache
Pour 4 personnes ( 2 couples d'amoureux
ou 1 couple très gourmand !)
Ingrédients
Les meringuettes :
• 6 blancs d’oeuf ayant entre 48 h et 1 semaine,
conservés au réfrigérateur
• 110 g de sucre glace
• 100 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 citron
• Sel
La chantilly pistache :
• 30 cl de crème liquide entière
• 150 g de mascarpone
• 60 g de pâte de pistache
• 45 g de sucre semoule
Préparation
1. Préchauffez le four à 115 °C (th. 4). Laissez les blancs d’oeuf tiédir à
température ambiante.
2. Dans un bol, mélangez bien les trois sucres.
3. À l’aide d’un batteur, fouettez les blancs en neige avec une pincée de
sel et 2 ou 3 gouttes de jus de citron. Lorsque les blancs commencent à
monter, incorporez le sucre, cuillerée par cuillerée, sans cesser de
fouetter.
4. Faites de petites meringues à l’aide de deux cuillères à café ou d’une
poche à douille et disposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de
papier sulfurisé. Glissez la plaque au four et laissez cuire 1 h 10 mn.
Laissez-les tiédir hors du four.
5. Dans un saladier très froid, fouettez au batteur électrique la crème
liquide froide, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache, jusqu’à ce
que le mélange soit ferme. À l’aide d’une poche à douille, disposez un
peu de cette crème sur chacune des petites meringues. On en
redemande.
Recettes ©CEDUS
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