APERO BOLLYWOOD
Samosas légumes
Ingrédients: 50g de beurre, 1 c. à café d'ail haché, 125 g de petits pois écossés, 125g de carottes en petits dés, 125 g de pommes de terre en petits dés, 1 piment vert haché, 1 c.à soupe de gingembre frais haché, 1/2 c.à café de curcuma, 1/2 c.à café de coriandre en poudre, 1/2c. à café de cardamome en poudre, 1jus de citron vert, 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée, 500g de pâte brisée, 5c.à soupe d'huile d'arachide, sel, Poivre du moulin.
Recette: Dans une sauteuse, sur feu vif, faire fondre le beurre et faire dorer l'ail, puis ajouter les carottes, les pommes de terre et les petits pois, mélanger, ajouter le piment, le gingembre, le curcuma, la coriandre et la cardamome, vérifier l'assaisonnement, ajouter un petit verre d'eau, couvrir, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à cuisson des légumes et évaporation de l'eau, environ 20 mn. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre. Vérifier l'assaisonnement et réserver. Etaler la pâte très finement. Découper des cercles de 15 cm de diamètre. Couper chaque cercle en deux. Confectionner un samosa : poser au centre une cuillère à soupe de farce aux légumes. Humidifier les bords de la pâte; rabattre les deux pointes l'une sur l'autre pour former un cône, puis le bord de la partie arrondie, l'humidifier et bien appuyer pour que ça colle; le samosa a la forme d'un triangle. Faire dorer à feu doux dans l'huile d'arachide bien chaude pour qu'ils soient bien dorés et croustillants. Servir chaud.
recette extraite de Apéros dînatoires et vins de pays
Auteurs :Valérie Pajotin et Etienne Laporte ,photographe : Philippe Asset Direction d’ouvrage et recettes : Brigitte Richon
collection: Petits pratiques Cuisine Ed :HACHETTE
pratique
APERO
IODE SARDINE FARCIE AU VERT
Ingrédients:
300g d'épinard en
branche ébouillantés, 2 c.à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café
de cumin en poudre, 2 cuillère à soupe de pignons, 8 filets de sardines
sans arêtes, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Faire revenir les
épinards avec huile d'olive, cumin et les pignons, sel, poivre.
Laver, essuyer les filets de sardines et les étaler, côté peau, sur le
plan de travail; disposer au centre une cuillère de ce
m"lange, rouler les sardines et les maintenir avec une pique en bois.
Ranger les sardines dans un plat allant au four et les faire cuire pendant
15 mn à 200 degrés. Servir chaud ou tiède
recette extraite de Apéros dînatoires et vins de pays
Auteurs :Valérie Pajotin et Etienne Laporte ,photographe : Philippe Asset Direction d’ouvrage et recettes : Brigitte Richon
collection: Petits pratiques Cuisine
Ed :HACHETTE
pratique
APERO CIGALE
Trois tapenades
en étage
Ingrédients:
100g de
tapenade d'olives noire, 100g de tapenade d'olives verte, 100g de confit
de tomates. mzazarella.Gressins.
Tapenade noire :
100g d'olives noire dénoyautées, 2 c. à soupe de câpre, 4 filets
d'anchois à l'huile d'olive, 1 c. à café d'huile d'olive, poivre du
moulin.
Tapenade
verte :
100 g d'olives
verte dénoyautées, 2 c. à soupe de parmesan râpé, 1 c. à soupe
d'huile d'olive, 10 feuilles de basilic, poivre
du moulin.
Confit de
tomates:
100g de tomates
confites, 2 c. soupe de câpres, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1c. à
soupe de mascarpone, poivre du moulin
Base
de préparation des tapenades et confit:
Mixer ensemble tous les ingrédients. Réserver au frais. Dans un petit
verre haut, mettre successivement tapenade noire, une tranche de
mozzarella, le confit de tomate, une tranche de mozzarella et pour finir
la tapenade verte. Servir accompagné de gressins
recette extraite de Apéros dînatoires et vins de pays
Auteurs :Valérie Pajotin et Etienne Laporte ,photographe : Philippe Asset Direction d’ouvrage et recettes : Brigitte Richon
collection: Petits pratiques Cuisine
Ed :HACHETTE
pratique
Curry de lotte au coco
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes : Ingrédients
1 kg de filets de lotte (1,4 kg brut)
4 oignons blancs
2 gousses d’ail
2 branches de verveine citronnelle fraîche
2 tomates
1 cuillerée à soupe arasée de cassonade
1 citron jaune non traité
1 citron vert non traité
20 cl de lait de coco
3 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de curry en poudre ou en pâte
8 branches de coriandre fraîche
sel, poivre du moulin
Préparation:
1 – Couper les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ.
2 – Peler les oignons et les gousses d’ail. Emincer les oignons et écraser l’ail.
3 – Ciseler la verveine citronnelle. Peler, épépiner et concasser les tomates.
4 – Laver et essuyer les citrons. Prélever un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du citron vert. Presser les jus.
5 – Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les réserver.
6 – Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l’ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade, mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrer de curry.
7 – Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons (ruban + râpure) et leur jus, saler, poivrer, puis mélanger délicatement.
8 – Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
9 – Retirer le ruban de zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.
10 – Servir très chaud accompagné d’un riz thaï primeur très parfumé.
Le petit plus : on peut trouver la verveine citronnelle dans les jardins ou chez Truffaut.
recettes© Michel BURY/CEDUS
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