Nouvelle rubrique : Mon épicerie

Cuisine de la préhistoire

(RIVAROL)

Salade de mesclun aux capucines

• 300 g de mesclun
• 12 à 15 fleurs de capucines
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• sel, poivre, huile, vinaigre

Nettoyez le mesclun. Essuyez les fleurs de capucines, retirez le pistil.

Dans une grande coupe, préparez la vinaigrette, disposez la salade, mélangez, disposez les fleurs de capucines, et servez aussitôt.

Cuisine de la préhistoire

Truites sous la cendre

• 6 truites
• sel, poivre
• feuilles de framboisier ou de fraisier

Matériel : ficelle

Lavez, videz soigneusement par les ouïes les truites et faites les sécher à l'air. Salez dedans et dehors, poivrez, huilez.  Roulez-les dans un lit de feuilles de fraisiers et framboisiers sauvages, ficelez avec des ronces ou de la ficelle. Dans un des foyers garnissez le fond avec des pierres plates.

Quand vous obtenez un grand tas de braises et de cendre, posez vos poissons sur les pierres du fond, recouvrez-les de pierres plates chaudes, de cendres, de braises. Laissez cuire 30 à 40 mn, retirez les poissons, ôter l'enveloppe des feuilles. La chair sera délicieusement parfumée et la peau carbonisée.

Cuisine de la préhistoire

Pommes de terre sous la cendre

Préparation :

Allumez 2 heures à l'avance un bon feu dans la cheminée ou à l'extérieur (en respectant les règles de sécurité - pas de feu en forêt -). Il faut assez de bois pour obtenir une bonne épaisseur de cendre.

Enveloppez chaque pomme de terre dans un carré d'aluminium beurré. Fermez très soigneusement. Etalez la braise, laissez sa température baisser un peu. Remettez là en tas avec les pommes de terre au milieu, chacune bien entourée de braise. Cuire de 30 à 45 mn selon la taille de la pomme de terre.

Déballez, posez dans un plat en terre, servir avec sel, poivre, beurre ou crème fraîche suivant le contexte et le lieu.

Cuisine de la préhistoire

Oignons, ails grillés

Ingrédients :

• ails, oignons
• sucre
• poivre
• huile

Préparation :

Epluchez les oignons, fendez-les sans aller jusqu'au fond, sucrez-les légèrement et poivrez. Préparez des carrés d'aluminium, huilez-les, enveloppez les oignons soigneusement. Faites cuire 20 mn dans les braises.

Vous pouvez procéder de même avec l'ail mais sans l'éplucher : servez avec les truites et les pommes de terre.

Cuisine de la préhistoire

Fromage en habit de feuilles de vignes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 6 petits fromages de chèvre, type chavignol

• feuilles de vigne

Préparation :

Enveloppez les fromages de chèvre dans des feuilles de vigne, nouez avec de la ficelle et mettre sur le grill, la cuisson est très rapide.

Cuisine de la préhistoire

Bananes en papillotes

Ingrédients :

• 6 bananes
• sirop d'érable

• pignons de pin

Préparation :

Préparez pour chaque banane, un carré d'aluminium beurré. Epluchez les bananes. Dans chaque carré, posez une banane, quelques pignons de pin et arrosez de sirop d'érable. Fermez et cuire sur le grill, surveillez la cuisson, elle est très rapide.

Cuisine de la préhistoire

Déroulement des opérations

Lieu :

• un cadre naturel est le plus approprié : bord de mer, de lac, de rivière.
• à défaut ces recettes peuvent être réalisées dans une cheminée ou un barbecue.

Matériel (à se procurer ou à trouver sur place) :

• bois (comme combustible) :

   

  - arbres fruitiers, pommiers, cerisiers, pêchers, car goût peu fumé, presque fruité donné aux aliments.

  - chêne, c'est un bois qui se consume lentement et qui grille le mieux la viande et le poisson.

  - sarments de vigne, donne un délicieux parfum aux aliments.

  - si vous ne trouvez pas ces bois, cherchez une grande quantité de bois sec mais évitez le charbon de bois d'origine chimique.

  - pommes de pin, aiguilles de pin apportent une délicieuse note.

   

• des pierres, des gros galets pour constituer les différents foyers.

• ustensiles :

  - des grills

  - du papier aluminium

  - ficelle, cordelette

  - machette, couteaux

  - baguettes chinoises

  - assiettes improvisées (pierre, large feuille)

  - verres

   

• ingrédients de base :

   

  - huile, vinaigre, sel, poivre, sucre

  - fines herbes, thym, romarin

Installation du foyer :

Il est préférable de mettre en place plusieurs foyers. Un grand foyer sera réalisé, il servira à produire de la braise qui sera ensuite répartie dans les autres.

Fabrication d'une table :

• 2 petits troncs d'arbre
• 3 branches de  9 cm de diamètre environ et une dizaine de petites branches que vous couperez à la machette.

Attachez sur 2 branches de 40 cm environ, 8 autres perpendiculaires, qui formeront le plateau. Nouez chaque bout de bois avec de la fine cordelette dessus / dessous. Posez-le tout sur les 2 troncs, de belles feuilles larges serviront de nappe.