RISOTTO RIGOLO
Préparation : 10 mm / cuisson 15mn / pour 4 personnes
Ingrédients :
500ml de bouillon de légumes
(1 cube dilué dans 500ml d’eau
bouillante)
200 g de riz rond
4 belles tranches de jambon cuit
(ou un bloc de 200 g)
2 c. à s d’huile (olive ou arachide)
1 boîte de petits pois et carottes
en conserve de 400 g
(280 g égouttés) ou 300 g
de petits pois et carottes surgelés
préalablement cuits 10minutes
dans de l’eau salée portée
à ébullition
Préparation
Chauffer le bouillon (ou l’eau pour y délayer le cube).
Dans une casserole, faire revenir le riz dans l’huile pendant 2minutes puis arroser
avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes
environ, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, couper le jambon en carrés (ou en cubes) et égoutter les petits
pois et carottes.
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le jambon et les légumes,mélanger
délicatement et laisser chauffer pendant une minute avec un couvercle.
Couper la source de chaleur et laisser reposer 3 minutes avant de servir dans
les assiettes.
recette extraite de PROTÉINES
www.proteines.fr
Fraîcheur fruitée
rhubarbe & framboise
photos:©Michel Bury/CEDUS
Recettes©CEDUS
Pour 8 à 16 personnes (selon la taille des verres) : Ingrédients:
1kg de rhubarbe, 150 g de sucre en poudre, 400 g de fromage blanc, 20 cl de coulis de framboises, 20 cl de sirop de pêche, 8 à 16 framboises.
Préparation:
1. Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en tronçons. Les cuire dans une casserole 10 min sur feu vif avec 150 g de sucre en poudre.
2. Laisser refroidir et écraser à la fourchette en compote. Egoutter.
3. Répartir le fromage blanc dans 2 saladiers. Incorporer le coulis de framboise dans l’un et le sirop de pêche dans l’autre. Réserver 50 g de fromage blanc nature pour la décoration.
4. Dans des verres, alterner les couches de rhubarbe, fromage blanc à la framboise et fromage blanc à la pêche. Garnir le sommet de chaque verre d’un toupet de fromage blanc nature surmonté d’une framboise. Servir frais.
Salade de gambas et de mangues
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutes
Pour 4 personnes : Ingrédients:
12 gambas crues
1 cuillerée à café de cassonade
1 mangue
4 petits oignons blancs nouveaux
250 g de pousses de salades mélangées
1 beau piment vert, frais
1 morceau de gingembre frais de 4 cm d’épaisseur
1 citron vert non traité
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 cl d’eau
sel, poivre
Préparation:
1 – Décortiquer les gambas en leur conservant un petit bout de queue. Couper la tête, faire une entaille juste avant la queue, puis enlever le petit boyau noir en tirant du côté étêté.
2 – Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les gambas sur feu vif avec la cassonade, 1 minute environ par face, jusqu’à ce qu’elles soient saisies et roses, mais pas plus.
3 – Les laisser refroidir.
4 – Pendant ce temps, préparer la sauce : laver, équeuter, fendre, épépiner et couper en morceaux le piment vert. Peler le morceau de gingembre et le couper en 2 ou 3 morceaux.
5 – Laver le citron, râper finement son zeste et presser son jus.
6 – Mixer le piment et le gingembre avec le reste d’huile, le jus du citron, 5 cl d’eau chaude, le sel et le poivre. Incorporer le zeste de citron et réserver.
7 – Peler et couper la mangue en dés. Peler et émincer finement les oignons. Laver et essorer les pousses de salades.
8 – Mêler les pousses de salades, les rondelles d’oignons et les dés de mangue dans un saladier. Disposer les gambas par-dessus, puis arroser avec le sauce verte créole. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
9 – Servir très frais après avoir bien mélangé.
Le petit plus : il faut conserver le jus de cuisson des gambas et le mettre dans la sauce, cela la parfumera.
recettes© Michel BURY/CEDUS
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