"Le plaisir de la table est la sensation réfléchie qui naît de diverses circonstances de faits, de lieux, de choses et de personnes qui accompagnent le repas ..."

Préparation 45 mn

Cuisson 20 mn

Attente 6h

Pour la crème au chocolat :

Saladier à fond rond, papier sulfurisé, batteur électrique.

1° étape : La crème au chocolat

Dans une petite casserole, faites cuire à petit feu les oeufs avec le sucre ; mélangez constamment afin que cette crème n'attache pas jusqu'à ce que vous obteniez une mousse très épaisse. Ajoutez hors du feu le chocolat coupé en petits morceaux ; puis le beurre en lamelles. Travaillez jusqu'à ce que le beurre ait fondu pour obtenir à la fin une crème lisse et homogène. Mettre au frais.

2° étape : La pâte à biscuit

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°c). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé beurré. Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Battez les au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez alors la farine et la levure en soulevant la pâte avec une cuillère en bois.

3° étape : La mousse aux abricots

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole à fond épais. Fouettez les cinq jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait bouillant, reversez-le tout dans une casserole. Faites cuire 8 à 10 mn sans cesser de tourner avec une cuillère en bois sans laisser bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Hors du feu mettez-y la gélatine égouttée à fondre tout en fouettant. Laissez en attente.